1、整魚剔骨起肉,這種方法能得到沒有魚骨的魚肉,但不能保持魚的完整外形。
2、把整條魚打暈後放在平整的砧板上,並準備好一把鋒利的快刀。
3、用刀刃從魚頸部位斜着下刀,切到魚骨位置。
4、刀面緊貼魚骨,平行片下魚肉。
5、起魚肉時儘量使用刀尖部分。
6、越到魚的尾部魚肉就會越薄。
7、片到魚尾處與魚頭一樣也劃一刀。
8、再用同樣的方法片下另一面魚肉。