魚怎樣燒湯不腥 怎麼做的

1、去除腥味來源。魚的腥味大部分是，來自魚皮表面的一層粘液，還有魚線，魚頭的下顎骨。把這些處理乾淨是首次。

2、腥味去除。比如説煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水，大火煮開兩分鐘，湯立即變成乳白色。

3、調味去腥。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味，還增香。不用放味精，直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者葱花來增加香味。

4、還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿蔔絲，雜菌類等等，去腥的同時，還增加了口感，營養多層化。

5、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。

6、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。