花雕醉雞是一道具有濃郁醇香的傳統川菜，傳統的製作方法包括選用新鮮的母雞，加入花雕酒等調料進行醃製，然後蒸煮而成。下面是一種較為常見的花雕醉雞的製作方法，讓我們來一起學習製作吧。
所需材料：
- 母雞一隻（約1.5公斤）
- 花雕酒適量
- 姜塊適量
- 鹽適量
- 食用油適量
- 鮮香菇適量
- 蒸雞料適量（可選）
步驟：
1. 首先，將雞洗淨並控水，去掉多餘的脂肪。然後在雞皮上劃幾下，以便更好地入味。
2. 將洗淨的雞加入鹽和姜塊，攪拌均勻後醃製20分鐘，使其入味。
3. 飯桌上準備一個蒸鍋，適量加入清水並燒開，然後將雞放入蒸鍋的蒸屜上。注意不要讓雞直接接觸水，以免影響口感。
4. 接下來，在雞上均勻撒上適量的鹽，並淋上一些食用油。這樣可以使雞更加鮮嫩多汁。
5. 將蒸鍋蓋好，用大火蒸煮雞肉，大約需要30分鐘左右。蒸煮的時間可以根據雞肉的大小和個人口感來調整。
6. 在雞蒸煮的同時，我們可以處理一些配菜。可以選擇鮮香菇，將其過水或者油炸，然後切成薄片備用。
7. 當雞肉蒸熟後，我們可以取出並放入冷開水中浸泡一段時間，使其更加嫩滑。
8. 取出雞肉後，將其剁成適當大小的塊狀，然後將雞肉放入一個大碗中。
9. 接下來，倒入適量的花雕酒，一般按照1:1的比例加入，即與雞肉重量相等。然後將雞肉醃製至少2個小時，使其充分入味。
10. 最後，取出醃製好的雞肉，切成薄片。可以在盤中裝飾些許配菜，如香菇片。醉雞可以冷盤或熱盤食用，各有不同的口感。
花雕醉雞是一道美味的川菜，具有醇香的花雕酒味道和雞肉的鮮嫩口感。製作過程相對簡單，但需要一些耐心，以便使其入味。希望以上的製作方法能夠幫助到你，享受美食的同時也能感受到川菜的魅力。
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