制葡萄酒時為什麼温度控制在18至25 有什麼好處

1、18—25這個温度是低温發酵。低温發酵就能抑制產酸的菌種生長，接近酵母菌生長温度。生產的酒口味更好。

2、酵母菌適宜温度在32℃，產酸的醋酸菌、乳酸菌、黴菌適宜温度在40—50℃之間。但是適宜的温度，菌種發酵過程還會產生熱量，使發酵的罐繼續升温，同時菌種老化衰退的速度也就加快。32—35度，酵母菌也能生長，黴菌、和醋酸菌等菌種生長更快。使發酵罐温度繼續提高，發酵速度快，酒水口感會出現暴烈感，不如低温發酵的酒水柔和。