1、將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡，因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料，去掉後效果就不那麼好。
2、撈出風乾（切記風乾，不可太陽暴曬）。
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（a、用厚紗布封口，千萬不可密封b、葡萄裝瓶後到2/3處）。
4、第三步的發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度），隨當地温度而定，高温地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一週為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
5、第2次加糖(第4天)後的次日（第5天）。可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生。
6、第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。在8天就可以過濾了。過濾工具用的是大塊醫用紗布（有4-6層的樣子）。
（1）將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
7、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）。就可以品嚐了。
哇咔範
