1、茄子削皮,洗乾淨切成片,可以稍微切大點;
2、切好的茄子需要用鹽醃製兩分鐘,手抓出汁後用清水洗乾淨;
3、臘腸和臘肉用熱水洗乾淨,在重新燒水煮兩分鐘,然後切成片;
4、生薑,大蒜剝皮,辣椒洗乾淨切碎;
5、鍋洗乾淨燒乾水放油,油燒熱;
6、把臘腸和臘肉放下去炒,一直炒到臘腸和臘肉出油;
7、放茄子下去炒一分鐘;
8、倒入辣椒,生薑,大蒜子下去炒兩分鐘;
9、放點點鹽,雞精,生抽,老抽,豆瓣醬下去繼續兩到三分鐘即可起盤。