苤藍用冷水煮還是開水煮 苤藍用冷水煮還是熱水煮

1、正確的方式應該是用熱水，因為一般冷水焯水都是一些肉類或者體積大的食材，加熱時間長。而西蘭花體積小，水分多，如果焯水時間長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以最好的辦法就是用熱水焯水。

2、焯水時間要適宜。像西蘭花這樣的蔬菜，如果焯水時間長，很容易就失去它原有的口感，色澤和營養都會大打折扣。所以焯水時間不能太長。其次，焯水後，西蘭花應該立刻放入冷水中，這樣才能保持原有的顏色、而且在焯水時可以在鍋裏面加點鹽，這樣方便入味，炒出來的西蘭花口感也會更好。