1、生的八爪魚顏色較淺,肉質柔軟滑滑的,但若是煮熟後顏色會變深,肉質也會變脆,粘液部分會消失掉大部分,撈出有回彈感,爪肉會彎曲。
2、八爪魚剛放入鍋裏,此時水温下降,還是冒泡泡的階段,等大火煮1-2分鐘後,鍋裏的水又會再次沸騰,八爪魚也就熟了。