如何辨別肉鬆的好壞 怎麼辨別肉鬆的好壞

1、看色澤。傳統肉鬆用雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的肉製品，外觀偏白，呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，裏外一致，而經過添加的肉粉鬆則裏面白、外面顏色重。

2、看形狀。優質肉鬆有彈性，因為是用瘦肉，純粹烘乾而成，肉纖維蓬鬆成絮狀，纖維粗長，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性，用手拈起來根根分明。而有添加的肉鬆則加有大量豆粉，可明顯看到粉狀物，用食指和大姆指捏起肉鬆，稍加捏搓，會立刻有濕濕的、粉粉的手感。最簡單粗暴的方法，優質肉鬆放進水裏，水依然很清，不渾濁。而有摻雜的肉鬆，一入水後，水很快就變渾了，這就是加有大量豆粉與食用油的肉粉鬆!

3、看口感。真肉鬆是用肉切塊，炒出來的肉鬆呈蓬鬆狀或短纖維狀等形狀，口感好，有嚼勁，吃起來有一股濃郁的肉香味。如果你發現肉鬆很鬆軟，有一些顆粒樣粉狀的東西、不咀嚼也很容易溶解於口中的，有入口即化”的感覺，則可能是添加了豆粉。