1、健康豬被宰殺後肌肉呈淡紅色,脂肪為白色。病豬放血不良肌肉呈暗紅色,脂肪上可見毛細血管。灌水的肌肉呈淡紅泛白色,肉皮及皮下脂肪明顯發黃者,不易購食。
2、鮮肉彈性好,手指按出的小坑能立即消失。
3、鮮好豬肉皮細而薄,不粘手,無臭味。
4、肌肉中有黃白色米粒大小的豆,是米(豆)豬肉,有寄生蟲,絕不可吃。
5、看殺口,健康豬宰殺後,肉體刀口向外翻;病豬急宰或死後冷宰的刀口不會向外翻。
6、母豬肉,皮厚肉粗,毛孔深而大,奶頭粗而長,肌肉纖維紋理粗糙,呈污紅色。