如何鑑別黴乾菜品質的好壞 怎樣辨別黴乾菜品質的好壞呢

1、菜條：用細葉雪菜加工的條細色黃，長短均勻，無菜根、硬莖和碎屑的質好；用大葉雪菜加工的菜條粗，色澤萎黃，品質次之；蘿蔔葉加工的菜條更粗，色澤萎黃偏黑，口味差，品質最次。

2、菜身：用手成把緊捏，手感鬆燥，放手後菜條立即鬆散的菜身幹，質好；捏時手感潮軟，放手後菜身不立即鬆散甚至結團的則菜身潮軟，質差。

3、氣味：嗅之香氣撲鼻，入口柔糯鮮香，鹹淡適口的質好；有黴氣，鮮味差，或帶酸苦味的質次。

4、鑑別時，還應注意其中菜根、老莖和碎屑的多少，以及有無泥沙、變質等情況。鑑別有無泥沙，可用牙齒細品之，或用冷水浸泡，攪拌後靜置，然後撈去幹菜，看水底有無泥沙沉澱。