1、看。色澤淺黃或金黃,無雜質,條身粗壯均勻者,是上品。
2、抓。感覺柔韌有彈性,鬆手後能隨之伸展開,表明其含水適度。
3、聞。優質幹品有清香氣味;有煙焦味是烘烤過度或爐煙污染所致;有酸黴味是用變質的鮮貨加工的,或者是因菜乾受潮所致。