如何鑑別榨菜質量的好壞 榨菜質量的好壞應該如何鑑別呢

1、眼看。質量好的榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分佈均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠、大而均勻，菜皮和老筋修淨，光滑圓整，無黑爛斑點，無泥沙雜質。辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不均，表面不光潔，有斑跡的質量次。

2、鼻聞。開壇時間不長的榨菜，具有撲鼻鹹辣香氣的質量好，有酸辣氣昧的質量次，若有酸臭氣則已變質。

3、手捏。手捏菜塊密實柔軟，搓無發酥、發滑現象，撕開斷面水分少的質量好；菜塊過鬆、過硬，搓之發酥、發滑或脱皮，塊內滷濕或有白心、空心的質量次。

4、口嘗。取少許榨菜入口嚼嘗，辣味正常，鹹淡適口，質脆嫩無老筋，鮮而有香氣的質量好；過鹹過淡，鮮辣味不足，有老筋，僵硬或酥綿的質量次。