怎麼做煎茄子好吃 鮮濃下飯肉末煎茄子家常做法

1、主料：茄子，500克，肥瘦豬肉100克，調料：植物油75克，醬油30克，料酒5克，鹽3克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜15克。

2、將肉洗淨後剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。

3、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控淨油待用。

4、炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入葱末、薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成。