1、原料。茄子、胡蘿蔔、香葱、胡椒粉、生抽、雞精、鹽、油、香醋。
2、切片。茄子兩個,洗淨從中間切開。
3、油煎。炒鍋燒熱加油,把切好的茄子放進炒鍋,小火煎熟。期間不要把茄子翻面。
4、輔料。胡蘿蔔切方塊,香葱切小段備用。
5、起鏟。小火煎至茄子用筷子插一下,很軟了,就説明茄子已經熟透了。用鏟子把茄子剷起放的盤子中間。
6、翻炒。由於茄子不反面,不吃油。利用鍋裏的底油把胡蘿蔔煎炒至熟透,放入適量的鹽,翻炒均勻。
7、裝盤。將炒熟的胡蘿蔔塊剷出放在煎好的茄子上面,切好的香葱段放在盤子裏。
8、澆汁。這時鍋裏還有底油,放香葱爆香,加一小碗清水,倒入生抽,香醋,胡椒粉,雞精,十三香,喜歡吃辣的可以放點辣椒。燒開調好汁。澆在煎好的茄子和胡蘿蔔上面。