1、素雞是以豆皮為原料做的。廣泛分佈中國中部和南方,以素仿葷,口感味道與原肉難以分辨,風味獨特,此品為中國中部、南方的家常素菜。是將豆皮捲成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳餚。
2、將豆腐皮(千張)用清水噴軟。
3、噴軟後每張豆腐皮攤平,重疊一起再卷緊,放在一塊乾淨的布上包成圓棍形,用細麻繩捆緊。
4、炒鍋置旺火,下清水後,放入豆腐皮卷,煮50分鐘取出,冷卻後,解開細麻繩,去掉布,切成1.5釐米厚的片。
5、炒鍋回旺火,下入花生油,燒至八成熱,將豆腐皮片下鍋過油半分鐘,倒進漏勺瀝去油。
6、炒鍋留底油,放回旺火上,下紅糟、薑片煸炒一下,加點清水,再放下豆腐皮片,加入白醬油、白糖、味精,翻炒幾下即成。