1、皮凍熬製時間在四十分鐘到一個小時之間,具體熬製時間應視添加的水量多少而口定。水多則熬製時間較長,水較少,則熬製的時間較短,但最少不能少於半個小時,否則豬皮沒有煮軟,皮凍不好吃。
2、製作皮凍時,水面沒過豬皮五公分左右較好,或者水面要高過豬皮的三倍。熬製皮凍的收汁緩解可放入調味材料,比如食醋可製作酸味皮凍,蔗糖可製作甜味皮凍,食鹽則可製作鹹味的皮凍。