1、食材:羊百葉2付,香葱,生薑,胡蘿蔔,小洋葱,生粉,黃酒,麪醬,生抽,油各少許。
2、羊百葉洗淨,颳去油膜,放入80℃的熱水中氽一下,洗去黑衣,放入適量生粉,搓揉去黏液,放入流動水中漂淨待用。
3、鍋中加入適量清水,放羊百葉,生薑片,葱結,黃酒,大火煮沸轉小火,煮40分鐘撈出,放入清水中浸泡十分鐘,瀝乾水份,切成粗絲待用。
4、胡蘿蔔洗淨,去皮切絲,生薑洗淨,去皮,切片,小洋葱洗淨,去膜,一開二,香葱洗淨,切段,將葱白和葱青分開放待用。
5、起油鍋,加入適量油,下生薑、小洋葱煸香,下胡蘿蔔絲煸炒七成熟後,下羊百葉、葱白、麪醬,生抽翻炒入味,下葱青和少許油,快速翻炒均勻即可出碟。