1、炸醬麪。主料：面、頸背肉250g。輔料：豆瓣醬3大匙、油3湯匙、葱姜幾片、老抽1湯匙，八角1個、黃瓜，胡蘿蔔，心裏美蘿蔔、綠豆芽。做法：肉切成小碎丁，葱薑切片;鍋裏熱油，葱姜爆香，放入肉丁炒至變色，加入豆瓣醬;小火翻炒均勻後稍炸一會，加入老抽、水，放入八角，大火燒開後，轉中小火一直熬至湯汁;粘稠即可;把醬直接澆在煮好的麪條上，碼上青菜絲們就可以了;
2、擔擔麪。主料：麪條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。輔料：辣椒麪、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、葱碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜、鹽、油。做法：鍋中注入油，爆香葱碎;下入肉餡煸炒均勻後烹入料酒，加入醬油、糖煸炒均勻;下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子;把辣椒麪和芝麻放入小碗中;鍋中注入有燒至6成熱;將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子;醬油、糖、醋按10：5：1的比例調拌均勻;把醬油倒入鍋中，煮開倒出晾涼;取一碗加入適量的芝麻將、特質醬油、鹽、雞精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;鍋中注入水，燒開下入麪條煮熟;料碗中，加入一勺煮麪的湯。把調料衝開;將麪條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可。
3、岐山臊子面。主料：麪條、雞蛋、五花肉。輔料：青蒜、胡蘿蔔、土豆、豆腐乾、黑木耳、色拉油、食鹽、醋、葱、姜、八角、幹辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香。做法：做肉哨子。選精五花肉;洗淨，連皮切成1cm見方的小片;給鍋裏放上油，油熱後放入葱絲、薑絲煸出香味，放入肉片;改小火，不停的煸炒肉片;炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒;再放入幹辣椒麪和五香粉，翻炒均勻;撒入適量十三香調味料;適量鹽繼續小火慢慢炒;炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來;火開大，倒入醋;小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味;煮至湯汁濃稠，辣椒麪和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一。
哇咔範
