新鮮海帶為什麼苦了才能吃

新鮮海帶中含有一種物質叫做藻膽蛋白，這是一種苦味物質，會導致新鮮海帶味道苦澀。藻膽蛋白是海帶自身的防禦機制，幫助它抵禦外界環境的壓力和捕食者。為了讓新鮮海帶變得可食用，通常需要將其浸泡或煮熟，以去除苦味物質。