1、材料:魚腩肉400g、白菜150g、豆乾120g、薑絲適量、蒜片適量、葱花適量、泡椒3個、豆瓣醬1勺、陳醋1勺糖、2匙雞精、少許鹽、適量料酒、適量鹽、適量蛋清、少許澱粉2匙。
2、魚腩肉(草魚)。白菜切絲、豆乾切長條。
3、準備:姜葱蒜、泡椒、豆瓣醬。
4、將魚切成片,用鹽、料酒、澱粉、蛋清拌勻醃製。
5、煮開一鍋水,放點鹽,把豆乾焯水2分鐘。
6、接着將白菜也焯水至七層熟。
7、撈起,將白菜、豆乾置入盤中。
8、起鍋熱油,把姜、蒜、泡椒爆香。
9、倒入豆瓣醬炒出紅油。
10、加入鹽、陳醋、糖和適量的水煮開。
11、下入魚片,撒入雞精。
12、魚片一變色馬上關火,盛入碗中。
13、撒上小香葱,再澆上熱油,完成。