鱸魚片的簡單做法 鮮嫩鱸魚片的做法

1、大鱸魚一條，去頭，沿着魚龍骨，把兩邊的肉片下來，再去掉腹部的大刺，魚肉上基本上沒有細刺了。

2、魚肉斜切，片成片兒。用清水沖洗一遍，倒掉，再用水+鹽+檸檬汁，浸泡魚肉10分鐘，這樣能去腥，而且魚肉會更嫩滑。

3、姜和葱白切絲，加點料酒，捏出汁兒。葱青切成絲備用。

4、魚片瀝乾水，用廚房用紙吸一吸，加點鹽、糖、白胡椒粉、葱薑汁兒，拌勻。

5、再加澱粉上漿，最後來點油鎖住水分。

6、燒開一鍋水，倒入魚片，劃散開，鍋邊水微微冒泡，觀察一下魚片已從透明變得半透明，就可以關火了，這時魚片剛剛斷生，熟了，但是又是最嫩的時候，再燒就老了。

7、魚片撈出，放入盤中，倒入自制的蝦頭醬油（如果沒有，可以用生抽+料酒+白糖混合調個汁兒）。

8、撒上葱花，澆個熱油即可上桌。