1、酸菜燉排骨。主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。配料：葱、姜調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。做法：先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。葱姜切沫。在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。燒熱油鍋，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。
2、排骨酸菜湯。原料：排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、葱一棵（切一些段和一些葱花）、姜幾片、大蒜半頭切碎、大料2粒、花椒粒幾十粒、冰糖一點兒、生抽1大勺（15ml）、鹽、味精。做法：排骨洗淨入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足；葱段，薑片，大料花椒同放鍋裏，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒後轉小火，蓋蓋兒燉着，大概40-60分鐘能燉熟；排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火，繼續燉。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加葱花和薑片，隨後加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽；酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒；把燉好的排骨加到酸菜裏，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮麪也行，），撈去葱段，中火燉5分鐘；出鍋前加1/8勺味精即可。
3、排骨酸菜燉粉條。主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。配料：葱、姜、大料。調料：醬油、料酒、鹽、雞精。做法：排骨冷水下鍋，水開後撇去浮沫，取出排骨；另加一鍋清水，放入排骨、料酒、薑片、大料，大火燒開，中火燉排骨；酸菜清洗乾淨，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細絲；排骨燉一個小時後，放入酸菜接着燉；粉絲用温水泡軟，酸菜燉一個小時後，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。
哇咔範
