肉怎麼炒着吃比較嫩 如何炒出嫩滑不老的肉

1、加澱粉，用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、裹蛋清，把肉片切好後，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒。

3、勾芡，炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、葱、姜、澱粉等作料，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。

4、熱鍋油涮，先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。