1、食材：豬瘦肉300克，香菜300克，黃酒1勺，清水2勺，紅燒醬油1勺，生抽1勺，澱粉1勺，香油1勺，鹽適量，葱適量，蒜適量，姜適量。
2、先來處理肉絲：豬瘦肉順着紋理切絲，放大碗裏，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
3、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裏。
4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
5、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
6、接着放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裏的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
7、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
8、切好葱、姜、蒜備用。
9、熱鍋涼油，待油温熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
10、下入葱薑蒜炒香。
11、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太鹹，鹹了對身體沒有好處的。可以先嚐一下
12、菜的鹹淡再決定放不放鹽哦！
13、炒勻即可關火。
哇咔範
