香煎帶魚的做法竅門 香煎帶魚的做法介紹

1、材料：帶魚500克,大葱3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,豬油（煉製）20克,植物油50克,香油15克,小麥麪粉15克,醋15克,料酒15克。

2、將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨；

3、將魚兩側鍥直刀紋，隔3釐米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段；

4、旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內；

5、取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、葱、姜、蒜熗勺；

6、加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚後燒沸；

7、蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；

8、移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。