1、準備用料。帶魚、雞蛋、小麥麪粉、鹽、料酒、植物油。
2、將帶魚去鰓、內臟,冼淨。
3、將淨帶魚切成5釐米長的段,放入碗中,用精鹽、料酒、味精拌勻,稍醃一會。
4、雞蛋打入另一碗內,攪勻。
5、鍋置火上,放油燒熱,將帶魚段蘸層面粉,再掛上雞蛋液,放入熱油鍋中煎至兩面金黃色即成。