掛麪為什麼要發酵才能吃

掛麪之所以需要發酵是因為發酵過程中會產生酵母菌或乳酸菌等微生物，這些微生物可以分解麪粉中的澱粉和蛋白質，使其更容易被人體消化吸收。同時，發酵還可以改變麪糰的質地和口感，使掛麪更加柔軟和勁道。此外，發酵還會產生一些有益於人體的營養物質，如維生素B、氨基酸等。因此，發酵是製作掛麪的重要步驟，也是為了增加其食用價值和美味程度。