茶葉怎麼判斷苦澀度 如何簡單辨別茶葉是否苦澀

1、茶湯入口之後，先不要急着吞下，讓它留在舌尖，牙齒合上，嘴脣微張，然後將茶湯往裏吸，完了嚥下或直接吐掉，再感受下舌頭和口腔壁。如果感覺到明顯強烈的澀感，舌頭麻麻的，那就是真澀。

2、觀察茶葉顏色。研究表明，多酚類物質含量高低在品種中的整體表現為：紫芽的品種比黃綠芽的品種高，黃綠芽的品種要比深綠葉的品種高。因此，觀察茶葉的顏色，是審查該茶葉是否苦澀的先行手段一。

3、種植環節與採摘季節。多酚類物質喜幹喜熱。在日曬強與乾燥的地方，生長也就尤其快速，由是，夏茶的多酚類物質普遍高於春秋兩季的茶。高海拔地區温度較低，雲霧繚繞遮掩陽光直射，這種環境下茶葉生成的多酚類含量就會較低一些。如果是低海拔地區，亦可以用遮陰的方式避開陽光曝曬，抑制多酚類物質的生長。

4、工藝影響苦澀。由於茶鮮葉的嫩芽包含的兒茶素較多，故在茶葉採摘方面來看，是嫩採就有可能發澀。再就是烏龍茶的做青環節，如果手法過重，致使茶葉死青，苦澀水無法順利排除，也會發澀。

5、最後是製茶殺青的時候，如果沒有炒熟導致青臭氣殘留，亦會發澀。