怎樣能讓牛肉燉的爛爛的

要讓牛肉燉得爛爛的，可以採取以下幾個步驟：

1. 選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛脊樑等，它們含有較多的膠原蛋白，能夠在燉煮過程中分解成凝膠狀，使肉質更加軟嫩。

2. 先用冷水將牛肉浸泡一段時間，以去除血水和異味，然後將肉切成塊狀。

3. 在燉煮之前，可以先用熱水將牛肉焯水，以去除渾濁物質和血水，讓燉製出來的牛肉更加乾淨。

4. 可以在燉煮過程中加入一些輔料，如薑片、葱段、蒜末、香料等，以增加牛肉的風味。

5. 選擇合適的燉煮時間和火候。可以使用慢燉鍋或者普通壓力鍋燉煮，時間一般需要1-3小時，以至於牛肉能夠完全煮爛。

6. 如果時間允許，可以將牛肉提前醃製數小時或過夜，用調料、醬料、紅酒等進行醃製，提升牛肉的口感和嫩度。

7. 在燉煮過程中，可以適量加入一些醋或者檸檬汁，它們可以幫助軟化牛肉纖維與膠原蛋白，使其更容易煮爛。

8. 最後，根據個人口味可以加入一些蔬菜和調味料，豐富味道，如土豆、胡蘿蔔、番茄醬、醬油等。

總之，通過選取適宜部位、撇去雜質、焯水、醃製、慢燉及添加輔料等步驟，可以讓牛肉燉得又爛又香。