1、2-3小時。如果用冷水,乾的梅乾菜要泡3個小時。若用温水,大約浸泡2個小時左右,如果用滾燙的熱水,則需要半個小時左右才能完全泡發開。不過,不建議直接用滾燙的熱水浸泡,會破壞其口感和營養成分,用温水或冷水比較好。
2、浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅乾菜”,浙江台州稱“菜乾”,廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜幹、冬菜乾、雪裏蕻幹之別,多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝壇。