1、先用清水洗梅乾菜,把外面的鹽搓掉。接着把整棵梅乾菜泡在温水中約20分鐘即可。
2、泡好後,把泡梅乾菜的水倒掉,將梅乾菜切成片,然後在水裏繼續清洗,直到梅菜沒有鹽和沙粒即可。
3、浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅乾菜”,浙江台州稱“菜乾”,廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜幹、冬菜乾、雪裏蕻幹之別,多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝壇。