1、在選購時可以看一下山蕨菜的顏色,新鮮的山蕨菜整體呈青綠色,頂端打卷部分是嫩綠色;而放置一段時間的山蕨菜頂端會微微發黃且萎蔫,下端斷口會微微變黑,整體呈暗綠色。
2、在選購時,可以挑選那種已經摺斷的山蕨菜您可以拿起來再折一下,如果很輕鬆就可以折斷就説明山蕨菜還很新鮮水分充足;而折斷比較費勁或者折不斷,則説明這個山蕨菜不新鮮。