1、蕨菜炒臘肉
（1）新鮮蕨菜摘去老根，洗淨後焯水，再用涼水沖洗後，備用。
（2）臘肉用温水沖洗乾淨後切薄片、蕨菜切段、生薑切片，備用。
（3）鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的，並且微微卷邊。
（4）放入花椒粒少許、生薑片，翻炒出香味。
（5）放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。
（6）待蕨菜熟透，關火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。
2、涼拌蕨菜
（1）新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質、絨毛，用清水沖洗乾淨。
（2）鍋中燒水，水沸後，放入蕨菜焯水，撈出。
（3）用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過涼。
（4）蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，攪拌均勻即可。調料沒有固定，根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽，也可以不用。辣椒可以用油潑辣子，也可以用泡椒或者新鮮小米辣!
3、蒜蓉炒蕨菜
（1）新鮮的蕨菜，摘淨留嫩芽，用清水沖洗乾淨。
（2）鍋中加入清水，煮沸後放入蕨菜，焯水後撈出過涼水。
（3）蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
（4）鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
（5）放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻。
（6）待蕨菜熟透之後，放入剩下的蒜末，翻炒均勻，關火加入味精翻勻就可以出鍋了。
4、蕨菜炒雞蛋
（1）蕨菜摘去老根，留嫩芽，沖洗乾淨。
（2）鍋中燒水，放入蕨菜焯水後，撈出過涼水。
（3）雞蛋打散，蕨菜切段，備用。
（4）鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，撈出待用。
（5）留底油，放入少許五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
（6）加適量鹽繼續翻炒，待蕨菜熟透，倒入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。
哇咔範
