海鮮怎麼判斷新鮮不新鮮 海鮮如何判斷新鮮不新鮮

1、海蝦。看蝦的尾翼：鮮蝦煮熟後，尾翼成扇形撐開;如果煮後的蝦尾翼仍然緊緊地粘在一起，這大多煮前就是死蝦。;看蝦頭：如果煮熟的蝦頭上有米狀大小的黑點，這大多也是死蝦。

2、海蟹。質量好的海蟹背殼為清褐或微帶紫色，前足和殼連接緊密，反應機敏，活動快速。如果提蟹時感到輕飄，腿、鉗與體連接鬆懈易掉，為次質蟹。煮熟的新鮮螃蟹，肉是緊貼着蟹殼的，蟹汁十分鮮美。不新鮮的螃蟹，蟹肉一般是疏鬆的，填不完蟹殼，而且汁水特別多，帶有濃濃的鹹味。

3、螺、貝類。新鮮的螺、貝類，貝殼抱合緊密，不容易被掰開，而且肉色呈淡紅或米黃色，有光澤。死螺、貝的貝殼多半會張開，有異味，就算緊閉貝殼的螺、貝，如果打開後流出“湯水”的話，也是不新鮮的貝。新鮮的螺、貝吃起來十分香甜，還有種自然的海鹹味。一般不新鮮的螺、貝吃起來會有異味，及容易分辨。

4、鮑魚和象拔蚌。如果上桌後鮑魚的邊上是黑色的，那麼它一般是活鮑魚做的;而如果其邊上呈白色，就可能是死鮑魚做的了;食客可在食用象拔蚌時注意它的肉是否有彈性，如果有彈性，表明它是活殺的，反之則是死後才殺的。