1、食材:茄子、麪粉、小蘇打、冬筍、黃花菜、台蘑、胡蘿蔔。
2、將茄子洗淨切成“雙飛”片(一刀不切斷,一刀切斷)。
3、將胡蘿蔔、冬筍、黃花菜、台蘑、姜洗淨切成末,放入器皿中加入鹽、香油拌勻成餡,再將餡放入茄子夾內待用。
4、用麪粉、澱粉、小蘇打倒入水中調成麪糊,茄子夾逐個蘸上面糊。
5、坐鍋點火倒油,油至四成熱時,將茄子夾逐個放入鍋內炸至金黃色撈出,擺入盤中,蘸花椒鹽食用。