1、豬肉泥放入碗中加入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、雞粉、香油拌勻成肉餡。
2、茄子洗淨切成片,兩片之間不要切斷。
3、調掛糊:麪粉、澱粉和泡打粉放入碗中,加入鹽、五香粉、雞蛋和適量清水調勻成厚糊。
4、在2片的茄子中間夾適量肉餡,取一個茄夾放入麪糊中,均勻裹上面糊。
5、油鍋加熱至7成,放入茄夾炸至表面金黃色撈出,用廚房紙巾吸乾油即可。