1、土豆燉雞。準備食材：準備嫩雞一隻，去除雞屁股、雞腳趾雞脖子上的氣管，剁成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽，放入適量的麪粉，用手使勁地抓揉出裏面的血水，雞塊變得黏手時放入清水中沖洗乾淨，擠幹水分備用。準備幹香菇一把，放入清水中泡發，泡軟以後切掉根部備用。準備土豆一個，削去外皮，切成小塊。準備青紅椒各半個，去籽以後切成菱形片備用。切點葱絲、薑絲放在一起，抓入幾粒幹辣椒，幾粒花椒備用。把雞塊醃製一下：盆中加入一點葱薑絲，放入一勺食鹽，倒入適量的料酒，用手抓勻醃製10分鐘。調料汁：碗中放入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉4克，生抽10克，蠔油5克，老抽3克調色，攪拌均勻備用。開始烹飪，砂鍋中加入適量的植物油，油燒熱以後倒入葱薑絲、幹辣椒和花椒一起翻炒出香味，把醃好的雞塊倒入鍋中，開中火翻炒3分鐘炒出雞塊中的水分。雞塊炒香以後倒入準備好的料汁，翻炒均勻後加入適量的開水沒過雞塊，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鐘。20分鐘以後把香菇倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，燉出香菇的鮮香味。5分鐘以後把土豆倒入鍋中再燉5分鐘，把土豆燉熟、燉入味，最後放入青紅椒稍微燙一下，倒入適量的水澱粉，把雞湯收成粘稠狀就能出鍋了，一道鮮嫩入味的土豆燉雞就做好了。
2、腐竹燜牛肉。準備食材：準備牛肉絲一塊，冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥，開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來用清水沖洗乾淨，牛肉稍微晾涼一些，切成兩釐米左右的塊備用。準備適量的腐竹放入碗中，已經提前用常温水泡發好了。準備胡蘿蔔一個，削過皮以後切成均勻的滾刀塊。切點葱片、薑片、蒜粒放在一起，再放入兩片香葉，一節桂皮，一小把幹辣椒，一個拍散的肉蔻備用。調料汁：碗中放入生抽20克，一塊腐乳，加入海鮮醬5克，白糖5克，食鹽2克，再倒入一些料酒，用勺子把調料攪化備用。開始烹飪：鍋內燒油，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入葱、姜等香料，開小火煸出香味，倒入牛肉塊把裏面的水分炒出來，大約炒3-4分鐘，牛肉炒香、炒定型，把調好的碗料倒入鍋中，再加入適量的清水沒過牛肉。水燒開以後把牛肉倒入高壓鍋中，大火燒至上汽以後轉為小火壓10分鐘。10分鐘以後把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘，讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味，也可以直接放在砂鍋中燉一個半小時。30分鐘以後把胡蘿蔔和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻，保持小火再燉3分鐘，配菜燉熟以後關火再燜5分鐘，讓腐竹和胡蘿蔔充分吸收牛肉湯的味道，一道軟嫩鮮香的腐竹燜牛肉就做好了。
3、煎豆腐。準備食材：準備一塊嫩豆腐，切成均勻的小塊。碗中打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻備用。把蛋液澆在豆腐塊上翻拌均勻，讓蛋液裹滿豆腐，這樣煎的時候不易碎。再切點蒜末備用。調料汁：準備一個小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蠔油5克，一勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。煎豆腐：鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中鋪平，這樣受熱更加均勻，保持小火慢煎，一面煎定型以後翻過來再煎另一面，大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時倒出來備用。開始烹飪：鍋內再燒油，倒入蒜末翻炒出香味，加入一勺辣椒醬料炒散、炒出紅油，再倒入準備好的碗料，料汁燒開以後把煎好的豆腐倒入鍋中，轉小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，最後勾入一點水澱粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上葱花，一道鮮嫩營養的煎豆腐就做好了。
哇咔範
