肉蒜為什麼不能和蒜一起吃

肉與蒜不能直接一起食用的原因主要有兩個：

1. 蛋白質與硫化物互作用：蔬菜中的硫化物與肉類中的蛋白質在胃酸的作用下容易發生反應，生成硫化合物，如硫醇和硫化氫。這些硫化合物具有特殊的氣味，容易導致腥臭味的產生。

2. 腸胃負擔增加：蒜含有較多的揮發性成分，如蒜素等，對胃腸道有一定的刺激作用。而烹飪肉類需要較長的時間，過高的温度和時間會導致蛋白質降解，產生亞硝酸鹽等有害物質。同時，肉類的消化需要較長的時間，蒜素可能會加重胃腸道的負擔，引起不適。

綜上所述，雖然肉蒜不能直接一起食用，但可以採取一些方式使其相互配伍，比如在烹飪時控制烹飪時間和温度，以及將蒜炒熟再加入肉類等。