紅薯發芽了還可以吃嗎 紅薯發芽了還能不能食用

1、紅薯發芽了還可以吃。紅薯發芽並不會有龍葵素等毒素生成，如果只是單純的發芽，並沒有產生黴變等問題，可以繼續食用。但紅薯發芽會吸收自身的營養以及水分，從而對紅薯的口感以及營養價值產生影響，食用起來並不如新鮮的紅薯。

2、紅薯發芽後食用對於人體健康影響並不大，食用時只要把發芽部分去掉即可。但需注意的是，能使紅薯發芽的環境通常温暖、潮濕，這樣的環境也適宜黴菌滋生，很容易發生黴變。觀察到紅薯發芽的同時，應注意辨別紅薯有沒有黴變的跡象，如果產生黴變，則不建議繼續食用。這種情況下食用會對人體產生影響，可能會出現腹瀉、嘔吐，甚至嚴重時會出現頭暈、呼吸急促等中毒跡象。

3、注意辨別紅薯是否黴變尤為重要，如果紅薯表面出現黑褐色、黑色斑點，觸感稀軟，很有可能發生了黴變與腐爛，不可繼續食用。