青豆泡水發芽了還可以吃嗎 青豆泡水發芽了還能不能吃呢

1、青豆發芽了，如果沒有變質，可以食用。青豆發芽通常指長出豆芽，主要由光合作用導致，如果沒有變質，是一種正常的生理現象，一般不會產生對人體有害的物質，且口感不會受到影響，並且仍含有蛋白質、皂角苷、維生素、胡蘿蔔素、氨基酸、大豆磷脂，以及鈣，磷，鉀等多種礦物質元素，營養價值較為豐富，因此可以正常吃。

2、但若青豆在發芽的同時如果存在質地變軟、表面出現黑色或白色斑點，或存在酸味、臭味等異常氣味，則表明已經腐爛變質，此種情況下無論是否發芽，均不建議再吃，以免進食後引發食物中毒，導致出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

3、建議在食用發芽的青豆時，注意將青豆烹飪至全熟後再食用，生吃可能會加重胃腸道的負擔，不利於人體健康。而且發芽的青豆本身也屬於豆類，是易產氣食物，吃得過多可能會引起腹脹、腹痛等不適症狀，所以應定量食用。