1、用料: 紅薯2個、幹澱粉50克、白糖1手勺、清水1勺、油10克、熟白芝麻3克。
2、將兩個紅薯清洗乾淨。
3、去皮後,切成菱形塊。
4、紅薯塊放入清水中清洗兩遍,洗掉表面粘液和澱粉。
5、洗後控淨水,撒入幹澱粉,翻拌均勻。
6、使每一個薯塊都沾上一層澱粉。
7、油燒5成熱,陸續下入紅薯塊炸至金黃色。
8、炸好的紅薯塊撈出控油待用。
9、碗中放入1手勺清水,再放入1手勺白糖,放入10克油,水和糖的比例為1:1。
10、鍋燒熱倒入碗中糖汁,用手勺順一個方向不斷攪動,大火燒至起大泡後,轉小火熬製。
11、糖汁逐漸由大泡變為細密的小泡。
12、水分熬盡,糖汁顏色變成香油色時,迅速倒入炸好的紅薯塊,起鍋不斷顛翻,並撒入白芝麻,使糖液都能沾裹在紅薯塊上,迅速裝盤。