1、主料:青魚(500克)
輔料:木耳(水發)(25克)澱粉(蠶豆)(20克)
調料:醋(25克)黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克)醬油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)豬油(煉製)(40克)
2、製作工藝
(1)青魚宰殺治淨,片取中段魚肉洗淨,皮面剞成斜片紋約10 刀,兩面抹上精鹽少許、黃酒醃漬;
(2)葱姜洗淨,葱切段,姜切末;
(3)黑木耳洗淨,備用;
(4)炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒至七成熱,放入魚塊炸3 分鐘,待呈金黃色時撈出瀝去油;
(5)原鍋留餘油移至中火,下薑末,加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油,醋、白糖、魚塊燒5 分鐘;
(6)待湯汁稠濃時放入味精,用濕澱粉勾芡,撒上葱段起鍋裝盤即成。