魯菜瓦塊魚的做法竅門 魯菜瓦塊魚需要哪些材料

1、材料：草魚、葱、姜、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、幹辣椒、花椒。

2、步驟：草魚一條洗淨，魚頭熬成湯，魚身沿骨片下切大塊，加入鹽、雞精、料酒、葱、姜醃製半小時，揀去葱、姜，加入較多的澱粉抓勻；鍋內油燒熱，下入魚骨和魚塊炸制發黃，撈出再重油至金黃；鍋內留底油，小火炒郫縣豆瓣出紅油，下入幹辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，摻入熬好的魚湯，調入鹽、胡椒粉、醬油；下入炸好的魚塊，用中火燒製，待湯汁收至快乾時，上盤。