湖南大雜燴菜怎麼做 湖南大雜燴菜的做法

1、材料：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿蔔、馬鈴薯、水髮香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海蔘，還有清湯。所用的調料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、葱、姜、味精。

2、海蔘切抹刀片，雞胗刻菊花花刀，其它的原料均切成條形。先把海蔘、冬筍、香菇用水焯透，然後濾去水分。

3、扁豆温油下鍋炸熟，然後撈出，放入薯條炸成淺黃色撈出。

4、炒鍋內留底油，放葱、姜炒香，加料酒、醬油、鮮湯，然後放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料，加精鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火燒透入味。放入扁豆，燒煮片刻後用水澱粉勾芡，淋入明油，裝在盤中。

5、雞胗、蝦肉用六成熱油劃散，用青紅辣椒配色，燒滑後倒入漏勺。

6、鍋內放湯，加精鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水澱粉勾芡後，放入雞胗、蝦肉等翻勻，淋明油，出鍋，裝在大雜燴的表面上。