玉林牛腩的做法和配方 玉林牛腩肉家常做法分享

1、選料：選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主，其他部分適量。

2、調料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、鹽、糖各350克，腐乳5只，生薑200克，葱頭、蒜頭適量。

3、香料：用沙姜、歸尾、陳皮、桂皮、蟲蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、蟲蜕7只，其他香料總重為50克左右，以布袋裝好待用。

4、製作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血污後，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，並取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾乾，入調料煲20分鐘；把姜塊、葱頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。