鍋巴爛魚片 鍋巴爛魚片怎麼做

1、準備香菇（幹）50，大葱15克,豬油（煉製）100克,料酒25克,醬油25克,鹽5克,胡椒粉1克,味精2克,澱粉(豌豆)20克,香油15克；

2、將爛魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；

3、將鍋巴掰成3釐米大的塊；

4、水髮香菇去蒂洗淨，大的改塊；

5、鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將爛魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝乾水分；

6、鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下；

7、加入濃雞湯500毫升和味精，調好味，用濕澱粉調稀勾芡；

8、下入爛魚片燒入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，裝入湯碗內；

9、另起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油；

10、先將鍋巴放在桌上，立即將爛魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。