冷藏的蛋白能打發嗎 冷藏的蛋白可以打發嗎

1、用冷凍的蛋清,是不能打發的。

2、冷凍過後的蛋清比較難打發,加入糖類後也不容易融化,由於難以打發會延長攪打蛋清的時間。打發後的蛋清起泡性能也是比較差的,以及糖和蛋混合之後容易沉澱。

3、雞蛋蛋清放到冰箱裏冷藏的時間超過了24小時，在冰箱冷藏櫃裏放着的雞蛋蛋清就不能打發了。因為雞蛋蛋清和雞蛋蛋黃一樣的有營養，冷藏櫃裏放久了，營養會逐漸流失。