蛋清冷凍後打發管用嗎 蛋清要放冰箱冷凍後打發嗎

1、蛋清冷凍後更容易打發。在冷凍蛋清的時候，不要冷凍太久，一般來説，三十分鐘就可以了。除了蛋清，淡奶油也是如此，如果不容易被打發，可以在冰箱內冷藏一段時間再打發。

2、想要更好的打發雞蛋，最好是選擇新鮮雞蛋，不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，因為氣泡不穩定，烘焙時較難有膨脹的作用。

3、掌握好蛋清的打發温度也十分關鍵。一般來説，打發的最佳温度是23度左右，夏季打發蛋清的時候，可以將雞蛋提前冰一下再打，冬季如果是從冰箱裏取出來的雞蛋，要注意回温。