要將魚炸得酥脆，可以採取以下步驟：
1. 準備魚：選擇新鮮的魚，最好是具有較少骨刺的魚種，如鱸魚、鱈魚或鰻魚。清洗魚身，剁去頭尾並去除內臟。
2. 用鹽醃漬：在魚身上均勻地撒上鹽，待魚片稍微出水後，再用紙巾將多餘的水分擦乾。
3. 醃製魚肉：將魚片放入一個淺盤中，倒入足夠的生薑絲和葱段。加入適量的料酒、生抽、白胡椒粉和一些少許的澱粉，並將所有材料充分混合均勻，讓魚片醃製20-30分鐘。
4. 準備炸粉：將適量的麪粉和澱粉混合在一個乾淨的容器中，按照2:1的比例混合，再加入一些鹽和白胡椒粉攪拌均勻。
5. 炸魚：在炸鍋中倒入足夠的食用油（約2-3倍於魚片高度），加熱至約180攝氏度。將醃製過的魚片均勻地沾上炸粉，確保每個魚片都均勻覆蓋。將沾粉的魚片輕輕放入油鍋中，避免太多魚片同時下鍋，以免温度下降。適量炸制時間（約3-5分鐘），或者直到魚片表面呈金黃酥脆。
6. 瀝油：用炒菜鏟將炸好的魚片撈出，瀝乾多餘的油。
7. 享用：將炸好的魚片盛入盤中，可以配上自制的醬料、青紅椒絲或者蒜泥等調味品，即可享用。
提示：
- 油温控制很關鍵，油温過高容易炸焦魚片外層，油温過低則會使魚片吸油過多。
- 如果有空閒時間，可以將沾上炸粉的魚片放入冰箱中冷藏10-15分鐘，這樣在炸制過程中可以更好地保持魚肉的鮮嫩。
- 炸之前可以在炸粉中加入適量的雞蛋液，使魚片更加鬆脆。
哇咔範
